Cerveja artesanal belga
A Cerveja Artesanal em Bélgica
A Bélgica é um dos países do mundo com a mais longa tradição cervejeira, que remonta ao início do século XII, quando as cervejeiras flamenga e francesa começaram a fabricar cerveja como forma de sustentar a sua economia. Foi só no século XVIII que a ordem trapista chegou à Bélgica, escapando ao anticlericalismo da Revolução Francesa. Note-se que o Trapista ou Trapista não é um estilo de cerveja, mas um selo de denominação de origem da ordem, e apenas 12 mosteiros em todo o mundo podem vender cerveja com esse nome, 6 deles na Bélgica: Rochefort, Orval, Westmalle, Westvleteren, Chimay e Achel. A fábrica de cerveja St. Bernardus fabrica cerveja com base na receita da St. Sixtus - Westvleteren, mas a sua licença expirou nos anos 90, pelo que já não podem vender o seu produto sob a denominação Trapista.
As tradições trapistas e não trapistas deram origem a estilos como Abbey Dubbel, Abbey Tripel, ambos tendo Westmalle como pioneiros, Quadrupel, Belgian Ale ou Belgian Strong Ale.
Outra escola com uma tradição secular na Bélgica é a Lámbica, característica da região sul de Bruxelas—Pajottenland, no vale do Senne. O estilo lámbico é endêmico desta região, pois depende da microflora presente neste vale. As cervejas lambicanas são espontaneamente fermentadas com leveduras selvagens, e depois misturadas entre tirades novas e envelhecidas—as Lámbicas Gueuze—ou com frutas—as Lámbicas de Frutas. Entre as cervejeiras lámbicas mais conhecidas estão Boon, Cantillon, Lindemans ou 3 Fonteinen.
marcas de cerveja belga
Van Steenberge
Van Steenberge é uma cervejaria familiar na cidade belga de Ertvelde. Foi fundada em 1784 por Jean Baptiste De Bruin. A cervejaria tem o nome de Paul Van Steenberge, casado com Margriret Schelfault, um descendente de terceira geração de Jean Baptiste. Em 1978, juntaram-se aos frades agostinianos de Gante para produzir a sua tradicional cerveja loira, chamada Augustijn, cuja receita remonta a 1295, e mais tarde, nos anos 80, expandiram a sua gama de alta fermentação com cervejas como a Piraat e Gulden Draak. Hoje a cervejaria permanece independente e sob a gestão de Paul Van Steenberge, cervejeiro de sétima geração.
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Chimay
Chimay é uma cervejaria trapista fundada em 1862 em Baileux (Bélgica). Produzem três cervejas diferentes e uma cerveja patersbier para o consumo dos seus monges. Foi a primeira cervejaria a usar o selo Trapista nos rótulos. Usam a sua própria água de um poço dentro das paredes do mosteiro, e os restos do processo de fabrico da cerveja são utilizados para alimentar o seu próprio gado, produzindo o famoso queijo Chimay azul.
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St. Bernardus
St. Bernardus é uma cervejaria belga. Suas origens remontam à comunidade monástica de Mont des Cats en Godewaersvelde (França), que foi forçada ao exílio pelas políticas anticlericais do final do século XIX na França, na cidade de Watou (Bélgica), a poucos quilômetros do local original. Lá eles construíram a Abadia de Notre Dame de St. Bernard, e começaram a produzir queijo Trapista.
Em 1934, graças a uma melhor atitude para com os monges em França, puderam regressar ao seu mosteiro original, vendendo assim a queijaria. Após a Segunda Guerra Mundial, um outro mosteiro trapista, St. Sixtus of Westvleteren concedeu à fábrica de queijo uma licença para comercializar as suas cervejas. A partir desta licença iniciou-se a construção da cervejaria São Bernardo, na qual se colocou em frente ao mestre cervejeiro de Westvlteren, que trouxe as receitas e a cepa de fermento de São Sisto.
As cervejas começaram a ser vendidas como, Trappist Westvleteren, mudando mais tarde o nome para, St. Sixtus ou Sixtus, até que a licença terminou em 1992. Embora a denominação não pudesse ser utilizada, a receita e o saber-fazer permaneceram e, desde então, a cerveja foi vendida sob o nome de São Bernardo.
Outras cervejarias Trapistas
- Rochefort
- Orval
- Westmalle
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Kasteel
Kasteel é uma cervejaria de família belga fundada em 1865 em Werken por Amandus Vanhonsebrouk. Era o maior da cidade e a cervejaria fazia parte da sua quinta. Em 1900, Amandus filho, Emile tomou o negócio e mudou-se para a quinta da família, mas após alguns problemas familiares, decidiu deixar Werken e encontrou uma cervejaria em Ingelmunster, chamada Sint Jozef. Após a I Guerra Mundial, expandiram as suas instalações, pagando metade do salário dos trabalhadores da construção civil em cerveja.
Em 1956, concentraram-se na produção de uma cerveja castanha chamada Bacchus, mudando novamente o nome da cervejaria para Vanhonsebrouck. No ano seguinte, começaram a fabricar Gueuze e Kriek Lambics com a marca St Louis. Mas em 1990, os produtores de Bruxelas proibiram a utilização da denominação Lambic para cervejas fora do vale do Seine, mas fabricadas e com excepção da família Vanhonsebrouck. Após 1991, introduziram a marca Kasteel, e em 2016 fecharam a antiga cervejaria em Ingelmunster, mudando-se para a nova cervejaria Kasteel Brouwerij Vanhonsebrouck em Emelgem.
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De Halve Maan
De Halve Maan é uma cervejaria histórica localizada no centro histórico de Bruges (Bélgica). Seu nome significa meia lua, e produz cerveja sob três marcas diferentes: Straffe Hendrik, Brugse Zot e Halve Maan. A cervejaria pertence à família Maes há 7 gerações e, em 2008, instalaram uma conduta de cerveja de 3 km por baixo do centro de Bruges para ligar a sua cervejeira à fábrica de engarrafamento.
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Bosteels
A Browerij Bosteels é uma cervejaria familiar fundada em 1791 por Evarist Bosteels, que permaneceu nas mãos da família por 7 gerações, até que Antoine Bosteels a vendeu à ABinbev em 2016.
Uma de suas cervejas mais famosas é a Tripel Karmeliet, que recebeu o prêmio de melhor cerveja Pale Ale em 2008, e cuja receita é inspirada em uma receita original de 1679 do antigo convento carmelita de Dendermonde.
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Lindemans
Lindemans é uma cervejaria lámbica fundada em 1822 como uma pequena fazenda em Vlezenbeek (Bélgica) por Frans Lindemans. Em 1930, concentraram-se definitivamente na produção de Kriek e Gueuze lámbica, devido ao seu sucesso comercial. A cervejaria ainda é de propriedade familiar e continua a fabricar cerveja de acordo com a tradição lámbica, mas com a adição de adoçantes. Suas instalações foram ampliadas ao longo dos anos e sua produção atual é de 85.000 Hl por ano.
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Rochefort
Trappistes Rochefort - Brasserie de Rochefort é uma cervejaria trapista belga. Pertence à Abadia de Rochefort, um dos doze mosteiros que podem usar o nome e selo trapista, como Orval ou Westmalle.
A Abadia de Rochefort abriu as suas portas no século XIII e a produção de cerveja começou em 1595. Para a sua elaboração, utilizam a água do poço do mosteiro, bem como a sua própria estirpe de levedura. A cerveja pode ser degustada no mosteiro, que admite visitantes. Trapistas Rochefort segue os princípios da International Trappist Association
- Eles próprios a elaboram, dentro das paredes do mosteiro.
- A cervejaria deve ser um elemento secundário no seu estilo de vida monástico.
- A cervejaria não deve ter fins lucrativos, e os lucros devem ser usados para cobrir as despesas dos monges e a conservação do mosteiro.
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Boon
A Brouwerij Boon é uma fábrica de cerveja em Lembeek, Bélgica, especializada na produção de cervejas lámbicas. Foi fundada por Frank Boon em 1978 depois de comprar a cervejaria De Vits para a aposentadoria de seus últimos proprietários.
Nos anos seguintes, Boon comprou uma fábrica no centro de Lambeek, tornando-se a sede de Brouwerij Boon. Além da sua própria marca, a Boon importa fruta para muitas pequenas cervejeiras na área, e garrafas de outras marcas como 3 Fonteinen, Oud Beersel e Mort Subite. Finalmente, também produz sob o nome de outros produtores anteriores de lámbicas, como Moriau ou Dekoninck.
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Dupont
A Brasserie Dupont é uma cervejaria belga fundada em 1950, mas que funciona como cervejaria desde 1759. Seu primeiro nome foi Rimaux-Derrider, desde o início produziu mel e cervejas sazonais. A fazenda foi comprada em 1920 por Alfred Dupont, que a deu ao seu filho Louis, que começou a desenvolver a receita para saison, e alguns anos depois deu-a ao seu sobrinho Sylva Rosier, que desenvolveu e conseguiu manter a cervejaria viva durante a Segunda Guerra Mundial, continuando assim a tradição familiar que continua até hoje. A Dupont é mundialmente famosa pelas suas saisões, feitas com uma cepa especial de levedura que lhes permite fermentar a temperaturas anormalmente altas (mesmo acima de 32 graus).
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