Cerveja artesanal dinamarquesa
A Dinamarca tem uma tradição cervejeira com raízes na era Viking, quando a cerveja era considerada mais segura do que a água como uma bebida a bordo durante a navegação. A cerveja também era considerada uma bebida revigorante ideal para beber antes das batalhas, e era a bebida servida em Valhala—paraíso dos guerreiros segundo a mitologia nórdica. Mesmo a palavra ale é provavelmente derivada do antigo nórdico ault com o significado de bitter, que é por sua vez a origem da palavra dinamarquesa para cerveja øl. Esta tradição terminou na década de 1840, sendo substituída pela expansão imparável da lager industrial . Na Dinamarca, a empresa Calsberg foi fundada em 1847, e logo assumiu todo o mercado, tendo ainda hoje 70% do mesmo.
Mas algo começou a mover-se no início de 2000 na cena cervejeira dinamarquesa. Uma comunidade muito ativa de cervejeiras caseiras, organizada na Associação Dinamarquesa de Cervejeiras Domésticas Ølentusiaster foi o terreno fértil para o que viria a ser conhecido como Danish Beer Revolution, com um novo lote de microcervejarias inspiradas pelo movimento artesanal dos EUA, determinado a mudar a paisagem cervejeira do país. Esta primeira geração tem como expoentes máximos cervejeiras como Mikkeller, To Øl, Nørrebro Bryghus ou Amager Bryghus. Actualmente, as cervejeiras dinamarquesas são consideradas uma das mais revolucionárias e de maior qualidade do mundo, e uma nova geração está a elevar a fasquia ainda mais, com cervejeiras como a Ugly Duck, Flying Couch ou a Beer Here.
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Mikkeller
Mikkeller é uma cervejaria dinamarquesa fundada em 2006 por Mikkel Borg Bjergsø e Kristian Klarup Keller. Mikkel foi professor de física no Det Fri Gymnasium em Copenhaga, onde começou as suas experiências com as suas primeiras receitas em colaboração com dois dos seus alunos, Tore Gynther e Tobias Jensen - que anos mais tarde fundaram To Øl.
A cerveja era então distribuída e vendida por Jeppe Bjergsø, irmão gémeo da Mikkel, que tinha estabelecido uma pequena loja de cerveja chamada Ølbutikken no distrito de Vesterbro, no centro de Copenhaga. Este negócio durou até Mikkeller abrir o seu primeiro bar em Viktoriagade, a poucos metros da loja. Mais tarde, Jeppe deixou a empresa para fundar a sua própria marca, Evil Twin.
Em 2006, Mikkeller lançou Beer Geek Stout, uma cerveja robusta feita de café. Com esta cerveja, eles ganharam sua categoria no Copenhagen Beer Festival e foram posteriormente nomeados Brewers of the Year pela Danish Brewers Association. Em 2007, Kristian Keller decide deixar a empresa, deixando Mikkel a cargo. Desde o seu início, Mikkeller se definiu como uma cervejaria cigana, já que não tinha instalações próprias, e a maioria de suas receitas foram fabricadas em D´Proef, na Bélgica. Isso mudou em 2016, quando Mikkeller comprou a antiga cervejaria AleSmith em San Diego (EUA). Todos os anos Mikkeller celebra um dos maiores festivais artesanais de cerveja do mundo, o Mikkeller Beer Celebration.
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To Øl
A To Øl foi fundada em 2010 por Tobias Emil Jensen e Tore Gynther. Seu nome é traduzido do dinamarquês literalmente como duas cervejas, um jogo de palavras com as iniciais dos fundadores. Tobias e Tore reuniram-se como colegas de turma no Det Fri Gymnasium [O Instituto Livre] em Nørrebro (Copenhaga). Este instituto baseava-se numa filosofia de tomada de decisão democrática por parte dos estudantes, pelo que estes decidiram propor a compra de equipamento para o fabrico de cerveja. Esta proposta foi rapidamente secundada por uma esmagadora maioria dos seus companheiros, pelo que Tobias e Tore puderam começar a experimentar nos seus tempos livres.
Estas primeiras elaborações foram sempre supervisionadas pelo seu professor de física, Mikkel Borg Bjergsø, o fundador do Mikkeller. Em 2010 fundaram a To Øl e lançaram a sua primeira cerveja comercial, a Overall IPA. Atualmente, a empresa é detida a 100% pela Tore Gynther, tal como Tobias deixou a To Øl em 2017. To Øl são caracterizados por um design visual muito cuidadoso, o trabalho de seu designer Kasper Ledet, que eles também conheceram no instituto e que ele tem levado sobre a marca desde a sua criação. Este design é baseado no uso de imagens, cores e tipografia algo incomum para o mundo da cerveja.
As cervejas de To Øl são caracterizadas por estarem em constante reinvenção. Prova disso são as suas tentativas de desenvolver uma cerveja instantânea de alta qualidade, que pode ser preparada misturando água e um pouco de álcool com uma preparação de cerveja desidratada previamente tratada.
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Amager Bryghus
Amager Bryghus é uma cervejaria dinamarquesa fundada em 2008. Seu nome vem de sua localização na ilha de Amager (parte do município de Copenhague).
Seus fundadores são Jacob Storm e Morten Valentin Lundsbak. Ambos se conheceram desde a escola, onde escreveram juntos um projeto científico sobre fermentação, e depois de prepararem cerveja como cervejeiros caseiros durante algum tempo, em 2008 decidiram fundar a empresa, comprando um velho armazém abandonado no distrito de Amager. Esta loja pertencia à Igreja da Scientology, que ali deixou algumas cópias dos seus textos doutrinários.
O primeiro grande sucesso de Amager Bryghus foi devido ao Imperial Stout Hr. Frederiksen, nomeado em homenagem a um amigo dos fundadores que ajudaram a empresa durante seu tempo livre. Hr. Frederiksen foi sua primeira cerveja a alcançar o Top 50 da Ratebeer, atraindo a atenção internacional. Pouco depois, começaram a exportar para os EUA e, em 2009, entraram no Top 100 de cervejarias na Ratebeer, uma lista em que têm aparecido todos os anos desde então.
Amager Bryghus é conhecido por dar nomes casuais a suas cervejas, como Granny With A Gun, Jar-Jar Goes To Jamaica ou Papsø On Acid.
Esse senso de humor também pode ser visto em seus rótulos, com estética pop e elementos cômicos. Um de seus rótulos foi objeto de forte controvérsia na Suécia, pois a autoridade sueca que detém o monopólio da venda de álcool-Systembolaget- censurou o rótulo de sua cerveja Lust. Essa etiqueta mostrava uma mulher com seus seios no ar, o que foi considerado inadequado e contrário às leis do país. Essa proibição foi amplamente discutida na mídia sueca e foi considerada quase unanimemente como um ato de censura.
Em 2018, a Amager Bryghus comemorou seu décimo aniversário mudando-se para uma nova instalação com maior capacidade, a 3 km de sua localização original.
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Dry & Bitter
A Dry & Bitter é uma fábrica de cerveja dinamarquesa fundada em 2015 por Søren Wagner. O seu objectivo é produzir apenas cervejas equilibradas, sem ir aos extremos de outras cervejeiras artesanais modernas. Têm também um bom projecto de envelhecimento em barris.
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Nørrebro Bryghus
A Nørrebro Bryghus é uma fábrica de cerveja situada no distrito de Nørrebro de Copenhaga (Dinamarca). Foi fundada em 2003 por Anders Kissmeyer—que já tinha trabalhado como mestre cervejeiro em Carlsberg—e que esteve na cervejaria até 2010.
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Ugly Duck
Ugly Duck é uma cervejaria dinamarquesa fundada em 2006 com o nome Indslev Bryggeri, um nome que se refere à cervejaria familiar que funcionou em Indslev de 1897 a 1980 no mesmo local. Seu fundador é Anders Busse Rasmussen, descendente dos fundadores da cervejaria original. Seus primeiros passos tiveram como protagonistas as cervejas de trigo, mas a partir de 2012 começam a elaborar cervejas mais extremas e experimentais, já sob a marca Ugly Duck.
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Flying Couch
Flying Couch é uma cervejaria dinamarquesa com sede em Copenhaga (Dinamarca), fundada em 2011 por Peter Sonne. No seu início era uma cervejaria nómada, elaborando as suas receitas tanto em Herslev Bryghus como em Nørrebro Bryghus. Em 2015 abriu a sua própria cervejaria a noroeste de Copenhaga, na antiga cervejaria Stensbogaard. Peter é também responsável por Søernes Ølbar, no centro de Copenhaga, que serve de brewpub.
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Indslev Bryggeri
Indslev Bryggeri é uma cervejaria dinamarquesa fundada em 2006 por Anders Busse Rasmussen, herdeiro da tradição familiar do primeiro Indslev Bryggeri, que existiu no mesmo local entre 1897 e 1980. Indslev é especializada na produção de cervejas de trigo.
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