Cantillon

Cantillon sobre

Cantillon é uma cervejaria belga fundada em 1900 por Paul Cantillon e Marie Troch. É a única cervejaria Lambic localizada na cidade de Bruxelas. O seu início não foi como uma verdadeira cervejaria mas sim como uma misturadora. Estabeleceram-se perto da Mons boulevard e elaboraram a Gueuze Lambics de diferentes produtores da zona. Depois vendiam as suas cervejas na sua localização actual, em Gheudestraat 56-58.

Após a I Guerra Mundial, dois dos seus filhos—Robert e Marcel—entraram para o negócio. Compraram a recentemente fechada Brasserie Nationale du Néblon, e começaram a fabricar ali, fabricando o seu primeiro lote em 1938. Após a II Guerra Mundial, uma onda de calor na Bélgica destruiu a maior parte dos stocks das cervejeiras, pelo que a Cantillon só recuperou a sua produção em 1955. Paul Cantillon faleceu em 1952, e Marie em 1958.

Nos anos 60, a procura de Lambic declinou, e ambos os irmãos deixaram o negócio ao filho em baixo de Marcel, Jean-Pierre Van Roy. Jean Pierre começou a utilizar adoçantes para manter a cervejaria a funcionar, mas isso foi também um fracasso comercial, pelo que foi abandonado em 1978. Nesse ano, Jean Pierre decidiu abrir a cervejaria como museu, a fim de ter uma fonte de receitas extra.

Em 1986, Cantillon começou a exportar para os EUA, e em 1989 o filho de Jean-Pierre, Jean, entrou no negócio. Desde 1992, Cantillon tornou-se uma das cervejeiras mais procuradas, e em 2017, expandiram as suas instalações com o edifício adjacente, anteriormente propriedade da Brasserie Limbourg.

Os processos de produção de cerveja estão enraizados na tradição Lambic, mas já não utilizam foeders mas sim tanques inoxidáveis. Depois, a cerveja é envelhecida em barris de vinho.