Tipos de Cerveja Artesana

Tripel é um estilo de cerveja trapista belga que descreve a forte cerveja pálida inspirada na Tripel de Westmalle—que primeiro usou a palavra tripel em 1956 para nomear sua cerveja com o maior teor alcoólico. Esta é uma cerveja trapista seca e forte, com notas de especiarias e uma base de malte que equilibra o seu sabor. Na boca é picante e frutado, com alguma doçura ao fundo, e às vezes um toque de mel.

As tripels tendem a ter um alto teor alcoólico, embora o sabor do álcool seja geralmente camuflado e não seja muito perceptível. As tripels podem ser considerados uma versão um pouco mais forte da Belgian Golden Strong Ale.

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Ale é atualmente definido como qualquer cerveja produzida com alta fermentação, em oposição a lager—definida como qualquer cerveja produzida com baixa fermentação. Mas nas suas origens, o termo tinha conotações diferentes, sendo a definição de ale no 1773 Encyclopaedia Britannica um licor fermentado obtido a partir da infusão de malte, diferindo da cerveja apenas pelo facto de ter uma menor proporção de lúpulo. Voltando à origem do termo ale, isto vem do Inglês Antigo alu ou ealu, referindo-se a uma bebida sem qualquer lúpulo, em oposição ao continental bere, que foi feito com lúpulo, e que atingiu as ilhas britânicas no século XV.

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As Amber Ale está intimamente relacionado com as American Pale Ales, embora o seu equilíbrio de malte seja diferente. Sua aparência vai do âmbar ao marrom acobreado, com um aroma moderado de lúpulo, com as características frutadas do lúpulo americano, e uma grande presença de malte. O sabor varia de moderado a fortemente lupulado, com notas florais e muita doçura dos maltes. O final é doce com notas amargas de lúpulo. Em comparação, eles têm mais presença de malte do que os IPAs americanos, e menos lúpulo e teor alcoólico do que as Red IPAs.

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A Amber Lager, também conhecida como a Vienna Lager, é um estilo desenvolvido por Anton Dreher em Viena em 1841, mais tarde abandonado na Europa e exportado para o México. Destaca-se pela complexidade da sua base de malte, equilibrada por alguma amargura dos lúpulos. Hoje é um estilo desenvolvido quase exclusivamente por cervejeiras industriais, com o uso de adoçantes, enquanto algumas reinterpretações da receita original se forem fiéis à sua receita baseada no malte, dando-lhe um caráter mais forte e muito mais corpo.

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American IPA é a reinterpretação da IPA Inglesa por cervejeiras americanas, caracterizada pelo uso de ingredientes locais. Tem um caráter fortemente lupulado e amargo, e um perfil de fermentação claro. A cor varia de dourado a âmbar avermelhado. O nariz é floral, lupulado, marcado pelo caráter dos lúpulos americanos como o Mosaic, o Citrus ou o Cascade.

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A American Pale Ale (APA) é um estilo de ale refrescante e lupulado, com maltes de base que a tornam um estilo muito bebível. O título alcoométrico típico do APA situa-se entre 4,5 % e 6,2 % e o seu amargor varia entre 30 e 50 IBUs. O lúpulo varia entre as variedades tradicionais americanas e as variedades modernas. A American Pale Ale tem uma aparência de âmbar pálido a claro, e seus sabores e aromas têm um caráter lupulado, com notas florais e frutadas. Sua aparência é mais clara e limpa que a English Pale Ale, e também é um estilo mais acessível que as modernas American IPA's.

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American Strong Ale é uma categoria muito ampla, que inclui todas as versões americanas de English Ales, bem como outras reinterpretações com alto conteúdo de malte e lúpulo, tais como Imperial IPA's, Amber Ales ou East Coast IPA's. Em comparação, eles não são tão fortes quanto o American Barleywine, e são mais maltose que a Imperial IPA.

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O estilo Baltic Porter combina a doçura da base de malte característica das Porter Inglesas com o sabor tostado suave característico das cervejas fumadas alemãs, adicionando uma percentagem mais elevada de álcool a tudo isto. A Baltic Porter possui geralmente perfis complexos de aroma e sabor, com notas de caramelo, chocolate e/ou fruta, e um sabor bastante suave e sem acidez. Na boca tem um toque tostado, embora muito menos que uma Imperial Stout.

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O Barley Wine é uma reinterpretação americana do clássico Barley Wine inglês. Sua aparência varia do âmbar claro ao cobre escuro, e o nariz tem um caráter lupulado, com notas de lúpulo americano. O seu sabor depende de um equilíbrio entre a doçura do malte e o amargor do lúpulo, embora o carácter lupulado se destaque sempre um pouco mais, com uma grande presença de álcool. Em comparação, é menos lupulado e mais doce que uma IPA Imperial.

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A Belgian Ale é um estilo frutado, com contribuições moderadas de malte. A cor é âmbar e o perfil do sabor é menos agressivo do que o de outras cervejas belgas. A Belgian Ale é equilibrada e suave, e entre os estilos belgas, são os que têm menos graduação alcoólica. É um estilo muito parecido com a pale ales inglesas, e no qual a levedura tem menos proeminência do que em outros estilos belgas.

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A Belgian Strong Ale é um estilo que vai desde pale ales a cervejas amargas, com a levedura a desempenhar um papel mais importante do que os aromas de malte e um teor alcoólico mais elevado do que Belgian Ales. Sua cor é clara, e os sabores são suaves com alguns toques frutados e picantes.

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A Berliner Weisse é uma cerveja de trigo alemã com baixo teor alcoólico. Muito pálido na aparência e com um perfil de sabor ácido, produzido pela fermentação com lactobacillus—e uma carbonatação muito alta, no nariz é ácido com alguns toques frutados. O sabor também é azedo e às vezes bastante forte, com um acabamento seco e sem sabor de lúpulo. Em comparação com o estilo Lámbico, apresenta uma acidez ligeiramente inferior e uma percentagem mais baixa de álcool.

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Bière de Garde é um estilo tradicional do norte da França. Seu nome significa cerveja que deve ser guardada, e era a cerveja produzida durante os invernos para evitar problemas com leveduras e depois consumida no verão, como a belga Saison. Existem três subestilos: ambrée (âmbar), brune (castanho) e louro (louro) e também a Bière de Mars, uma cerveja que é suposto ser fabricada em Março e não ser envelhecida. As diferenças com o estilo Saison é que Bière de Garde é mais baseada em maltes e não tem um caráter picante ou amargo.

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A Black IPA é uma variação do estilo American IPA. Tem as mesmas características básicas, mas uma cor muito mais escura. Neste estilo os maltes escuros são de suporte, o que lhe confere um caráter bastante bebível. A impressão geral é a de um IPA americano com um toque tostado, mas com menos corpo e caráter tostado do que uma Stout ou uma Porter.

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Blond Ale é uma versão ligeiramente mais forte de Golden Ale, à qual a levedura acrescenta maior complexidade. Sua versão belga é influenciada pela Dubbel e a Tripel, enquanto a versão inglesa é mais lupulosa e refrescante, quase como uma American Pale Ale, enquanto as versões americana e canadense são um pouco menos lupulosas que esta.

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As English Brown Ales cobrem uma categoria muito variada, desde mais claras e lupuladas até outras mais escuras e com notas de caramelo e chocolate. As variedades de lúpulo utilizadas são geralmente o tradicionales inglesas. É um estilo com mais malte do que as British Bitters, e um gosto menos tostado do que as Porter Inglesas, e por último, menos doce do que as London Brown Ales.

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A Brut IPA é um novo estilo nascido em 2018 da mão de Kim Sturdavant da San Francisco Social Kitchen and Brewery. Esta é uma IPA duplo ou triplo ao qual são adicionadas amiloglucosidases para reduzir ou eliminar diretamente os açúcares residuais da fermentação. O resultado é uma IPA muito suave, seca e aromática com pouco amargo. Sua aparência é muito pálida e um pouco turva, e sua produção utiliza cevada, trigo e arroz.

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A sidra é fermentada a partir do sumo de maçã. Existem diferentes estilos tradicionais de sidra, sendo a inglesa mais frutada, a francesa mais doce e efervescente e as variantes espanholas—com fermentação selvagem e sem carbonatação em garrafa, mas muitas vezes servida manualmente de uma altura até ao copo para obter bolhas de ar.

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Doppelbock é um estilo alemão originalmente da cidade de Munique. Seu nome significa bock duplo. São cervejas caracterizadas por uma forte presença de malte, pouco ou nenhum lúpulo e algum caráter frutado. As Doppelbocks são encorpados e têm um sabor muito alcoólico.

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Dunkel significa escuro em alemão e é o nome do estilo de cerveja mais típico de Munique (Alemanha). É uma bebida primavera-outono, feita de trigo e com uma base complexa de maltes de Munique e ligeiras contribuições de amargo lúpulo. Em comparação, não é tão intenso como uma Weizen Bock.

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ESB é abreviatura de Extra Strong Bitter ou Extra Special Bitter-ESB é uma marca registrada no Reino Unido pela Fuller's Brewery. Enquanto no Reino Unido descreve um tipo de cerveja muito específico, nos EUA este estilo descreve uma British Ale ligeiramente mais genérica, com mais caráter de malte, mais avermelhada e mais amarga.

Na boca é equilibrada ou ligeiramente amarga, mas sempre tem um caráter muito bebível. No nariz o caráter do lúpulo vai de moderadamente baixo a moderadamente alto, e na boca destaca sua base de malte, dando um caráter ao pão e ao bolo. Pode ser comparado a uma American Pale Ale, mas com mais proeminência de malte e um perfil de lúpulo diferente.

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Foreign Extra Stout é uma Stout Extra com uma maior percentagem de álcool. Sua aparência varia de marrom escuro a preto, com aromas tostados e notas de café e chocolate e notas frutadas. O sabor é tostado com café e chocolate, e amargor entre médio e alto. É uma versão mais alcoólica de um Irish Extra Stout, mas não tão alcoólica ou intensa como uma Imperial Stout.

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A cerveja de fruta é uma categoria ampla, contendo qualquer cerveja ou cerveja feita em combinação com uma ou mais frutas—sendo especiarias, ervas ou vegetais não considerados frutas para este estilo. A aparência deve refletir o fruto em algum momento, e o sabor deve estar associado a esse mesmo fruto.

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A Lambica de Frutas é uma variedade de Lámbica que é normalmente produzida de forma semelhante à Lámbica Gueuze—misturando Lambicas de um, dois e três anos na mesma garrafa. A fruta é adicionada a meio do processo de maturação, para que a levedura e as bactérias possam fermentar todos os açúcares do fruto.

As variedades mais tradicionais de fruta lámbica são: kriek (com cerejas), framboise (com framboesas) e druivenlambik (com uvas moscatel). O sabor da fruta deve ser o protagonista, vindo da mão com a amargura típica das lámbicas. Quando a cerveja é jovem deve preservar o carácter de fruta, mas uma vez envelhecida, o carácter lámbico torna-se dominante.

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Gose é uma cerveja de trigo fermentada com fermentação láctica e temperada com coentros e sal. Tem pelo menos 50% de trigo maltado, e tem uma aparência turva com uma cor amarelada. No nariz é ligeiramente frutado com a presença de coentro, e na boca é ácido com notas frutadas—especialmente limão—e uma presença apreciável de sal. A carbonatação é alta e a acidez não é tão intensa quanto em outros estilos como Berliner Weisse ou as Lámbicas.

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Lámbica Gueuze é uma variedade de Lámbica, cuja produção tradicional se baseia na mistura de Lámbicas de um, dois e três anos na mesma garrafa. Enquanto as jovens Lambicas fornecem o açúcar para a fermentação, as antigas fornecem o caráter azedo e selvagem.

Outra diferença das Lambicas é que as Gueuze são servidas com gás. Finalmente, a mistura de elaborações lhes confere um caráter mais complexo, sendo as gueuzes oude e ville considerados os exemplos mais tradicionais.

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A Imperial IPA ou Double IPA é uma pale ale feita com uma alta presença de lúpulo. A sua cor varia entre o dourado e o laranja acobreado, com pouca ou nenhuma turbidez. O nariz é dominado pelo lúpulo, com notas de variedades americanas—pinheiro, citrinos, frutas tropicais, etc.—, e nos casos em que o dry hopping é realizado também pode ter notas herbáceas. Na boca é muito amargo e lupulado, com notas florais das variedades de lúpulos americanos. No final vai de seco a seco, com carbonatação abundante. É um estilo mais amargo e lupulado que uma IPA inglesa ou uma IPA americana, e por sua vez menos maltose e alcoólico que um American Barleywine.

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A Imperial Pils ou Strong Pale Lager é uma categoria muito ampla, abrangendo lagers fortes com um perfil de malte abundante e mais álcool do que uma lager normal.

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A Imperial Porter, também chamada American Porter é uma versão mais agressiva da pré-proibição das Porters ou das Porters Inglesas. Tem uma aparência castanha escura, com muita presença de maltes escuros no nariz, e notas adicionais dependendo do caráter do malte utilizado—chocolate, café, etc.—e também presença de lúpulo, mesmo com dry-hopping. O sabor é maltoso, com notas tostadas e amargor médio-alto, sendo o final de seco a doce. Em comparação, é mais amargo e tem mais % de álcool do que as Porters inglesas, mas tem menos força do que as Stouts americanas.

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A Imperial Stout é uma cerveja escura, entre castanho escuro e preto. Aromas e sabores tendem a ser ricos e complexos, com a presença de maltes tostados e frutas secas, e toques de café, caramelo e chocolate. A presença do lúpulo no paladar varia de intensidade média a alta. A Imperial Stout é especialmente recomendada para envelhecimento em barris, que suaviza e equilibra os sabores e aromas da cerveja.

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A India Style Lager é um estilo misto, basicamente uma IPA feita com baixa fermentação. Sua cor varia de pálido a escuro, com a presença de lúpulo no aroma e uma porcentagem de álcool que pode variar de níveis muito baixos a quase 10%.

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– A IPA moderna tem um caráter marcadamente lupulado e amargo, com fortes aromas de lúpulo e florais, derivados do uso de lúpulos americanos como o Mosaic ou o Citra.
– Algumas versões utilizam dry-hopping para lhe conferir um aroma ainda mais intenso.
– A sua cor varia de dourado-médio a âmbar, e mesmo no caso das Black IPA's, atinge o castanho escuro ou preto.
– Seu corpo é leve-médio e a % de álcool não é muito alta, entre 5 e 7,5%.
– Os estilos IPA ingleses têm um caráter um pouco mais doce derivado dos maltes usados (dando um toque de caramelo e sabor de pão).

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Lager é um tipo de cerveja condicionada a baixas temperaturas. A maioria das lager usa uma cepa de levedura chamada Saccharomyces Pastorianus, uma levedura de baixa fermentação que opera em temperaturas frias—ao contrário das ales, cuja alta fermentação é feita em temperaturas mais quentes.

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As Lambicas puras nunca são misturadas entre diferentes colheitas—ao contrário das Gueuze ou as Lámbicas de Frutas, o que as torna mais variáveis em caráter. São normalmente servidos como bebida da casa, sem praticamente nenhuma carbonatação. As elaborações mais jovens têm menos complexidade, por isso o caráter lámbico não o tem tão desenvolvido até pelo menos um ano de maturação. As lámbicas jovens têm um sabor ácido, enquanto as mais maduras tendem a ser mais equilibradas. Não se vêem lúpulos no paladar, e no nariz são geralmente também ácidos com notas frutadas, e um final muito seco.

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O Landbier—um termo que também inclui outras variedades, como o Zwickel ou o Kellerbier—é uma dark lager originária da Francónia, uma região do Sul da Alemanha. Esta é uma cerveja não filtrada com uma presença apreciável de malte—não tão intensa como num bock—e algumas nuances de lúpulo.

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A NEIPA ou New England India Pale Ale é um dos estilos mais recentes no mundo das cervejas artesanais. Caracteriza-se pelo seu aspecto turvo, por vezes quase opaco. Os lúpulos têm uma presença muito pronunciada, e os aromas são frutados e tropicais - para as variedades de lúpulo utilizadas. Tem um caráter suave e textura suculenta. Comparado com uma American IPA, a NEIPA tem notas mais frutadas, é menos amarga e muito mais turva.

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A Old Ale é uma ale com uma percentagem de álcool mais elevada do que uma cerveja normal, mas não tão alcoólica como um Barleywine. O seu aspecto varia do âmbar claro ao castanho escuro, e o nariz apresenta frequentemente uma combinação complexa de aromas, com notas de frutos secos, caramelo, toffee e outros aromas característicos dos maltes utilizados. O sabor também é muito marcado pelo malte, e às vezes também com a presença de lúpulo, com um final doce. Geralmente é uma cerveja envelhecida, e comparada com o Barleywine, geralmente tem mais características de barril.

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A Pale lager é uma lager suave na qual nem o carácter do malte nem o do lúpulo se destacam. É um estilo usado principalmente por cervejarias industriais, que evoluiu como uma versão premium da American Lager e é frequentemente confundida com a Pilsener, muito mais aromática e com mais caráter de malte.

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Pilsener é uma categoria bastante ampla, abrangendo pale lagers com algum caráter de maltes e lúpulos aromáticos. O sabor é amargo e tem alguma doçura dos maltes de apoio. O final pode ser tão doce como é, tendendo para o lúpulo.

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A Porter é uma cerveja escura com um nível moderado de álcool, uma torrada—mas não queimada—e alguma amargura. Pode ter um sabor tostado e geralmente tem um caráter de malte, caramelo e chocolate. A cor é marrom escuro, e no nariz prevalece o caráter de pão ou bolo do malte.

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A Premium Lager é uma categoria entre a Pale Lager e a Pilsner. Na aparência é dourada, com aromas característicos do malte e também picante. Na boca tem o caráter de malte, com amargor moderado a médio, e o final é longo e equilibrado entre o caráter de malte e o de lúpulo.

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A Quadrupel ou Belgian Dark Strong Ale é um tipo de ale belga de grande complexidade, cujos exemplos estão frequentemente ligados a uma abadia ou mosteiro trapista. Sua aparência varia de âmbar a marrom avermelhado, e no nariz é rico, picante e com a presença de malte e várias notas frutadas. Os sabores também são complexos, com a presença de malte, fruta e algum álcool, e um final seco. Tem mais presença de malte que Dubbel e não é tão amargo quanto Tripel.

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A saison é um estilo cuja aparência pode variar—entre pálido ou escuro—e também sua força—dependendo se é de mesa, standard ou super- mas é geralmente uma bebida refrescante com baixo teor de álcool e alta carbonatação. Pode ter aromas complexos, com frutas e especiarias, que também se refletem no sabor, sempre com muito pouco ou nenhum sabor de álcool e com um final sempre muito seco.

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A Scotch Ale é um estilo cujo protagonismo está nos maltes. O aspecto é de cobre a preto, com predominância do malte em toda a cerveja, dando aos aromas um forte carácter maltado, com notas de caramelo e por vezes fumado. Na boca é normalmente muito caramelo e um pouco tostado/fumado, com um final que vai de doce a seco. Compartilha algumas semelhanças com Barleywine Inglês.

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A Session IPA tem uma definição ainda não padronizada, sendo as suas principais características um baixo nível de álcool—menos de 4,5%—mas ao mesmo tempo um carácter de lúpulo dominante tanto no sabor como no aroma. Tem um caráter mais lupulado e menos álcool comparado a uma American Pale Ale.

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Qualquer estilo de cerveja pode ser fumado, adicionando esta característica ao seu estilo básico. Para isso, os maltes são fumados com diferentes tipos de madeira, esta madeira muitas vezes tendo alguma relação com um dos principais elementos da cerveja.

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Sour Red/Brown é uma categoria que cobre dois estilos que partilham uma continuidade e são originários da Flandres. O seu carácter definidor é o carácter frutado, a pressão dos maltes e um carácter muito parecido com o do vinho. O estilo Flanders Red Ale está intimamente relacionado com os produtos da cervejaria Rodenbach.

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As sour ales, também conhecidas como wild ales, formam uma categoria que abrange todos os tipos de ales fermentadas com bactérias diferentes da levedura tradicional de cerveja—os exemplos mais comuns são as Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus ou Acetobacter. Estas cervejas são fermentadas espontaneamente. As leveduras aéreas responsáveis por tal fermentação variam de uma parte do mundo para outra, sendo a actividade cervejeira mais provável uma das causas desta variação.

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Este estilo inclui todas as cervejas produzidas com grãos não padronizados, como centeio, aveia ou arroz. É considerada uma cerveja especial e suas qualidades—como cor, aroma ou estilo—dependem do estilo básico.

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A Stout é um tipo de cerveja preta com um pronunciado sabor a malte torrado, muitas vezes semelhante ao café. Seu sabor varia desde os doces toques de malte até bastante amargo. Sua cor varia do marrom escuro ao preto, com espuma branca e cremosa. O nariz tem toques de café, chocolate ou passas.

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Sweet Stout é um estilo originalmente desenvolvido na Inglaterra, primeiro conhecido como Milk or Cream Stouts-aínda que esse nome foi mais tarde proibido no Reino Unido. É uma cerveja caracterizada pelo uso da lactose para torná-la mais doce e suave que uma típica stout ou Imperial Stout. A doçura é balanceada pela torrefação dos maltes e amargura do lúpulo. Outra variação do Sweet Stout usa aveia como adoçante, resultando em uma cerveja mais cheia.

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A Weissbier é uma cerveja de trigo alemã com alta carbonatação e um carácter de levedura muito característico, com nuances de banana, cravo ou baunilha. Não costumam ser feitas com muito lúpulo e são normalmente consumidas frescas, pois não tendem a envelhecer bem.

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A Weizenbock é uma cerveja alemã escura à base de trigo e com uma percentagem elevada de álcool. A sua aparência pode, por vezes, ser mais clara, dependendo da subestimação. É um estilo em que o malte é o protagonista tanto no sabor como no aroma, sem contribuição do lúpulo.

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As Wheat Ales não têm tanta presença de levedura e são mais lupulosas do que as cervejas de trigo clássicas da Alemanha, e diferem delas na utilização de uma levedura mais leve e um teor de lúpulo mais elevado. De aparência clara, no sabor e no aroma predomina o malte, com algum amargor do lúpulo. Dependendo do subestilo, podem ser mais bebíveis ou ter um maior equilíbrio em relação ao lúpulo ou ao trigo.

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Witbier é uma Wheat Ale com uma baixa percentagem de álcool. Aspecto pálido e turvo devido à levedura, o seu aroma e sabor é moderadamente maltoso, com muitas especiarias, notas de ervas e muito um amargor moderado.

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