Berliner Weisse
As Berliner Weisse têm uma cor palha , um nivel de álcohol entre 2.8% e 3.8% e um amargor baixo.
Berliner Weisse características
A Berliner Weisse é uma cerveja de trigo alemã com baixo teor alcoólico. Muito pálido na aparência e com um perfil de sabor ácido, produzido pela fermentação com lactobacillus—e uma carbonatação muito alta, no nariz é ácido com alguns toques frutados. O sabor também é azedo e às vezes bastante forte, com um acabamento seco e sem sabor de lúpulo. Em comparação com o estilo Lámbico, apresenta uma acidez ligeiramente inferior e uma percentagem mais baixa de álcool.
História
As origens do Berliner Weisse não são claras. Alguns autores atribuem-nos a um estilo antigo produzido em Hamburgo durante o século XVI, enquanto outros atribuem-no aos Huguenotes—protestantes franceses que fugiram durante a Revolução Francesa, e que aprenderam a preparar levedura selvagem durante o seu tempo na Flandres. Este estilo ganhou popularidade ao longo dos anos, a ponto de Napoleão o chamou o champanhe do norte. Embora o estilo tenha perdido quase toda a sua popularidade coincidindo com a invasão das lagers comerciais, a identificação nos anos 30 da estirpe de bactérias característica deste estilo Lactobacillus delbrückii foi fundamental para mantê-lo vivo.
Após a II Guerra Mundial, todas as restantes cervejeiras de Berliner Weisse foram adquiridas pela cervejaria Kindl, que a partir daí redefiniu o estilo como uma kettle sour com adição de edulcorantes e aromatizantes de fruta.
Na última década a revolução da cerveja artesanal recuperou o estilo, mas também alguns cervejeiros alemães estão tentando recuperar as receitas do estilo original baseadas em Brettanomyces e Lactobacilus, como Schneeeule, Lemke ou Berliner Berg, ou seguindo a redefinição moderna do estilo, como BRLO.