IPA - India Pale Ale
As India Pale Ale têm uma cor âmbar pálida , um nivel de álcohol entre 5% e 7.5% e um amargor alto.
Você vai adorar as IPA's se gosta de frutas tropicais como pêssego ou manga, notas de ervas e um pouco de amargura.
India Pale Ale características
– A IPA moderna tem um caráter marcadamente lupulado e amargo, com fortes aromas de lúpulo e florais, derivados do uso de lúpulos americanos como o Mosaic ou o Citra.
– Algumas versões utilizam dry-hopping para lhe conferir um aroma ainda mais intenso.
– A sua cor varia de dourado-médio a âmbar, e mesmo no caso das Black IPA's, atinge o castanho escuro ou preto.
– Seu corpo é leve-médio e a % de álcool não é muito alta, entre 5 e 7,5%.
– Os estilos IPA ingleses têm um caráter um pouco mais doce derivado dos maltes usados (dando um toque de caramelo e sabor de pão).
História
A IPA é um tipo de cerveja cujo nome deriva do acrónimo India Pale Ale. As origens da IPA remontam ao final do século XVIII, por volta de 1780, quando as primeirss pale ales começaram a ser exportadas para as colónias britânicas na Índia.
Estas cervejas foram exportadas para expatriados de classe média-alta—funcionários da sociedade civil e mandos militares. As primeiras cervejarias a exportar para a Índia foram Hodgson— considerada por alguns como a inventora da IPA—, Bass ou Allsopp. A cerveja era fortemente lupulada, pois isso era considerado necessário para que as cervejas sobrevivessem a uma longa jornada de latitudes quentes. As duras condições de viagem—ondas, mudanças de temperatura—foram fatores que não intencionalmente causaram que as October Ale originalmente enviadas chegaram á Índia como uma cerveja com um alto grau de maturidade, muito apreciada pelo mercado local.
Por volta de 1835, o estilo começou a ser chamado de West India Pale Ale. Embora este tipo de cerveja não fosse produzido para consumo local, as IPAs começaram a ganhar fama no Reino Unido. Um dos fatores que contribuíram para sua popularidade foi o naufrágio de um navio que transportava IPAs ao largo da costa de Lancashire em 1839, polo que os habitantes locais puderam testar amostras dele. Pouco tempo depois, e graças à expansão da ferrovia, o estilo tornou-se popular em todo o Reino Unido.
A India Pale Ale evoluiu ao longo dos séculos XIX e XX, enfraquecendo seu caráter e tornando-se uma pale ale comum. Com o advento da refrigeração, morreu lentamente nos anos 70.
Mas na década de 1980, a nova onda de cervejeiros artesanais nos Estados Unidos se interessou em recriar velhas receitas inglesas, levando à recuperação da India Pale Ale em uma versão fortemente lupulada. As IPA ao estilo americano foram inspirados na Ballantine IPA, que esteve em produção nos EUA entre 1890 e 1990. As primeiras IPAs modernas foram baseadas em lúpulos do vale Yakima (California) como Cascade, Chinook, Centennial, Citra e Mosaic que deram origem às IPA da Costa Oeste. As IPA americanas foram introduzidas na década de 70 pela New Albion Brewing na Califórnia, mas foi em 1975 quando a Liberty Ale da Anchor Brewery foi lançada e considerada a primeira IPA moderna. Nos anos 90, a revolução da cerveja artesanal veio com IPAs mais lupuladas, como a Lagunitas IPA, a Stone IPA ou a Sierra Nevada Harvest Ale. Também as IPA da Costa Leste—mais herbais do que a Costa Oeste—vieram junto, com exemplos como a Brooklyn Heart IPA e a Bell's Two Hearted Ale.
Os anos 2000 assistiram ao aumento do Double IPA's como a Pliny the Elder da Russian River, que aumentou o volume de álcool para 8%, e desde então, surgiram muitos outros subestilos da IPA, como New England IPA, Black IPA, Brut IPA, Session IPA ou Triple IPA.
Estilos relacionados
AIPA
American IPA é a reinterpretação da IPA Inglesa por cervejeiras americanas, caracterizada pelo uso de ingredientes locais. Tem um caráter fortemente lupulado e amargo, e um perfil de fermentação claro. A cor varia de dourado a âmbar avermelhado. O nariz é floral, lupulado, marcado pelo caráter dos lúpulos americanos como o Mosaic, o Citrus ou o Cascade.
Black IPA
A Black IPA é uma variação do estilo American IPA. Tem as mesmas características básicas, mas uma cor muito mais escura. Neste estilo os maltes escuros são de suporte, o que lhe confere um caráter bastante bebível. A impressão geral é a de um IPA americano com um toque tostado, mas com menos corpo e caráter tostado do que uma Stout ou uma Porter.
DIPA
A Imperial IPA ou Double IPA é uma pale ale feita com uma alta presença de lúpulo. A sua cor varia entre o dourado e o laranja acobreado, com pouca ou nenhuma turbidez. O nariz é dominado pelo lúpulo, com notas de variedades americanas—pinheiro, citrinos, frutas tropicais, etc.—, e nos casos em que o dry hopping é realizado também pode ter notas herbáceas. Na boca é muito amargo e lupulado, com notas florais das variedades de lúpulos americanos. No final vai de seco a seco, com carbonatação abundante. É um estilo mais amargo e lupulado que uma IPA inglesa ou uma IPA americana, e por sua vez menos maltose e alcoólico que um American Barleywine.
NEIPA
A NEIPA ou New England India Pale Ale é um dos estilos mais recentes no mundo das cervejas artesanais. Caracteriza-se pelo seu aspecto turvo, por vezes quase opaco. Os lúpulos têm uma presença muito pronunciada, e os aromas são frutados e tropicais - para as variedades de lúpulo utilizadas. Tem um caráter suave e textura suculenta. Comparado com uma American IPA, a NEIPA tem notas mais frutadas, é menos amarga e muito mais turva.
Session IPA
A Session IPA tem uma definição ainda não padronizada, sendo as suas principais características um baixo nível de álcool—menos de 4,5%—mas ao mesmo tempo um carácter de lúpulo dominante tanto no sabor como no aroma. Tem um caráter mais lupulado e menos álcool comparado a uma American Pale Ale.
Brut IPA
A Brut IPA é um novo estilo nascido em 2018 da mão de Kim Sturdavant da San Francisco Social Kitchen and Brewery. Esta é uma IPA duplo ou triplo ao qual são adicionadas amiloglucosidases para reduzir ou eliminar diretamente os açúcares residuais da fermentação. O resultado é uma IPA muito suave, seca e aromática com pouco amargo. Sua aparência é muito pálida e um pouco turva, e sua produção utiliza cevada, trigo e arroz.
A Life In Brewing entrevista
Stavanger (Norway), 28/03/2018
Mike Murphy (Lervig), “I was tired to be ‘the guy behind the scenes’. I was a front guy before, and then when I moved to Denmark, other brewers took all the credit. I didn’t want it to happen again, so I moved here!”
Lervig
A Life In Brewing