Lámbica
As Lámbica têm uma cor dourado pálido , um nivel de álcohol entre 5% e 6.5% e um amargor muito alto.
Lámbica características
As Lambicas puras nunca são misturadas entre diferentes colheitas—ao contrário das Gueuze ou as Lámbicas de Frutas, o que as torna mais variáveis em caráter. São normalmente servidos como bebida da casa, sem praticamente nenhuma carbonatação. As elaborações mais jovens têm menos complexidade, por isso o caráter lámbico não o tem tão desenvolvido até pelo menos um ano de maturação. As lámbicas jovens têm um sabor ácido, enquanto as mais maduras tendem a ser mais equilibradas. Não se vêem lúpulos no paladar, e no nariz são geralmente também ácidos com notas frutadas, e um final muito seco.
História
A cerveja Lambica é um estilo fabricado apenas na área circundante de Bruxelas—Pajottenland, no Vale de Senne—, pois a cerveja Lambica é o resultado da fermentação espontânea de estirpes de leveduras selvagens que só estão presentes nessa área. O termo lámbica vem de allambique—a primeira referência escrita às lámbicas datando de 1794—, mais tarde renomeada lambicq ou alembic. Era frequentemente feito de lúpulos velhos, que não eram usados para dar sabor, mas para ajudar na conservação. A tradição lâmbica já existia no século XII, e durante o curso da história nessa área, cada casa no vale costumava ter sua própria variedade de cerveja.
Estilos relacionados
Lámbica de Frutas
A Lambica de Frutas é uma variedade de Lámbica que é normalmente produzida de forma semelhante à Lámbica Gueuze—misturando Lambicas de um, dois e três anos na mesma garrafa. A fruta é adicionada a meio do processo de maturação, para que a levedura e as bactérias possam fermentar todos os açúcares do fruto.
As variedades mais tradicionais de fruta lámbica são: kriek (com cerejas), framboise (com framboesas) e druivenlambik (com uvas moscatel). O sabor da fruta deve ser o protagonista, vindo da mão com a amargura típica das lámbicas. Quando a cerveja é jovem deve preservar o carácter de fruta, mas uma vez envelhecida, o carácter lámbico torna-se dominante.
Lámbica Gueuze
Lámbica Gueuze é uma variedade de Lámbica, cuja produção tradicional se baseia na mistura de Lámbicas de um, dois e três anos na mesma garrafa. Enquanto as jovens Lambicas fornecem o açúcar para a fermentação, as antigas fornecem o caráter azedo e selvagem.
Outra diferença das Lambicas é que as Gueuze são servidas com gás. Finalmente, a mistura de elaborações lhes confere um caráter mais complexo, sendo as gueuzes oude e ville considerados os exemplos mais tradicionais.