Porter
As Porter têm uma cor marrom escuro , um nivel de álcohol entre 4% e 5.4% e um amargor medio.
Porter características
A Porter é uma cerveja escura com um nível moderado de álcool, uma torrada—mas não queimada—e alguma amargura. Pode ter um sabor tostado e geralmente tem um caráter de malte, caramelo e chocolate. A cor é marrom escuro, e no nariz prevalece o caráter de pão ou bolo do malte.
Qual é a diferença entre Porter e Stout?
- – No início do século XIX, porter era o termo usado na área de Manchester, enquanto stout era o termo usado na área de Londres para a mesma cerveja.
- – A stout tem maltes torrados, enquanto a porter não tem. (Shaun Salyards, from The Fort Collins Brewery)
- – As Porters são mais leves do que os stouts no corpo e no álcool. (Carston Haney, Ross Island Brewing)
- – A stout é definida como muito escura, tostada, amarga e cremosa enquanto a porter é uma cerveja maltose com um caráter complexo e muitas nuances de sabores. [Guia de Estilo BJCP].
História
A Porter tornou-se o estilo mais popular no início do século XVIII em Londres. Sua invenção é atribuída ao cervejeiro Ralph Harwood, que criou uma cerveja que poderia recriar o sabor das Three Threads. A receita criada por Harwood foi chamada de Entire, mas logo ficou famosa entre os porters—empregados dos portos de Londres, por isso começou a ser chamada por esse nome. Alguns anos mais tarde, no início dos anos 1720, stout—ou mais especificamente brown stout— era sinônimo de porter forte.
No início do século XIX, a utilização dos termos porter e stout tinha uma clara tendência geográfica, sendo porter o termo mais utilizado na região de Manchester e stout na região de Londres. Ainda assim, o termo stout também é mencionado em alguns jornais de Manchester da época, referindo-se a uma versão forte de uma porter.
Já na segunda metade do século XIX, a única diferença observável entre porter e stout era a quantidade de água utilizada no processamento—sendo esta quantidade inferior no caso das stouts, pelo que a sua percentagem de álcool era superior.
No final do século XIX, as receitas de stout começaram a diferir mais do porter, já que a quantidade de malte torrado começou a diminuir em favor do malte marrom, e as stouts começaram a ser mais doces. Depois dos aumentos de impostos e das restrições da Primeira Guerra Mundial, a força tanto da porter como da stout começou a diminuir, baixando a stout para o nível da porter antes da guerra, e baixando a porter para um nível ainda mais baixo, assim o porter começou a ser percebido como uma variedade mais suave de stout.
Atualmente, os porters são consideradas como tendo um sabor mais suave e achocolatado, em contraste com as stouts que têm um sabor mais amargo e frutado.
Estilos relacionados
Baltic Porter
O estilo Baltic Porter combina a doçura da base de malte característica das Porter Inglesas com o sabor tostado suave característico das cervejas fumadas alemãs, adicionando uma percentagem mais elevada de álcool a tudo isto. A Baltic Porter possui geralmente perfis complexos de aroma e sabor, com notas de caramelo, chocolate e/ou fruta, e um sabor bastante suave e sem acidez. Na boca tem um toque tostado, embora muito menos que uma Imperial Stout.
Imperial Porter
A Imperial Porter, também chamada American Porter é uma versão mais agressiva da pré-proibição das Porters ou das Porters Inglesas. Tem uma aparência castanha escura, com muita presença de maltes escuros no nariz, e notas adicionais dependendo do caráter do malte utilizado—chocolate, café, etc.—e também presença de lúpulo, mesmo com dry-hopping. O sabor é maltoso, com notas tostadas e amargor médio-alto, sendo o final de seco a doce. Em comparação, é mais amargo e tem mais % de álcool do que as Porters inglesas, mas tem menos força do que as Stouts americanas.
A Modern Classic entrevista
London (UK), 23/01/2020
Paul Anspach (Anspach & Hobday), “You can come up with a new mushroom doughnut stout or whatever you want to do, but there's no real depth of traditional history to that.”
Anspach & Hobday
A Modern Classic