Sour - Sour/wild ale
As Sour/wild ale têm uma cor âmbar castanha
Sour/wild ale características
As sour ales, também conhecidas como wild ales, formam uma categoria que abrange todos os tipos de ales fermentadas com bactérias diferentes da levedura tradicional de cerveja—os exemplos mais comuns são as Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus ou Acetobacter. Estas cervejas são fermentadas espontaneamente. As leveduras aéreas responsáveis por tal fermentação variam de uma parte do mundo para outra, sendo a actividade cervejeira mais provável uma das causas desta variação.
Estilos relacionados
Berliner Weisse
A Berliner Weisse é uma cerveja de trigo alemã com baixo teor alcoólico. Muito pálido na aparência e com um perfil de sabor ácido, produzido pela fermentação com lactobacillus—e uma carbonatação muito alta, no nariz é ácido com alguns toques frutados. O sabor também é azedo e às vezes bastante forte, com um acabamento seco e sem sabor de lúpulo. Em comparação com o estilo Lámbico, apresenta uma acidez ligeiramente inferior e uma percentagem mais baixa de álcool.
Lámbica de Frutas
A Lambica de Frutas é uma variedade de Lámbica que é normalmente produzida de forma semelhante à Lámbica Gueuze—misturando Lambicas de um, dois e três anos na mesma garrafa. A fruta é adicionada a meio do processo de maturação, para que a levedura e as bactérias possam fermentar todos os açúcares do fruto.
As variedades mais tradicionais de fruta lámbica são: kriek (com cerejas), framboise (com framboesas) e druivenlambik (com uvas moscatel). O sabor da fruta deve ser o protagonista, vindo da mão com a amargura típica das lámbicas. Quando a cerveja é jovem deve preservar o carácter de fruta, mas uma vez envelhecida, o carácter lámbico torna-se dominante.
Lámbica Gueuze
Lámbica Gueuze é uma variedade de Lámbica, cuja produção tradicional se baseia na mistura de Lámbicas de um, dois e três anos na mesma garrafa. Enquanto as jovens Lambicas fornecem o açúcar para a fermentação, as antigas fornecem o caráter azedo e selvagem.
Outra diferença das Lambicas é que as Gueuze são servidas com gás. Finalmente, a mistura de elaborações lhes confere um caráter mais complexo, sendo as gueuzes oude e ville considerados os exemplos mais tradicionais.
Gose
Gose é uma cerveja de trigo fermentada com fermentação láctica e temperada com coentros e sal. Tem pelo menos 50% de trigo maltado, e tem uma aparência turva com uma cor amarelada. No nariz é ligeiramente frutado com a presença de coentro, e na boca é ácido com notas frutadas—especialmente limão—e uma presença apreciável de sal. A carbonatação é alta e a acidez não é tão intensa quanto em outros estilos como Berliner Weisse ou as Lámbicas.
Lámbica
As Lambicas puras nunca são misturadas entre diferentes colheitas—ao contrário das Gueuze ou as Lámbicas de Frutas, o que as torna mais variáveis em caráter. São normalmente servidos como bebida da casa, sem praticamente nenhuma carbonatação. As elaborações mais jovens têm menos complexidade, por isso o caráter lámbico não o tem tão desenvolvido até pelo menos um ano de maturação. As lámbicas jovens têm um sabor ácido, enquanto as mais maduras tendem a ser mais equilibradas. Não se vêem lúpulos no paladar, e no nariz são geralmente também ácidos com notas frutadas, e um final muito seco.
Saison
A saison é um estilo cuja aparência pode variar—entre pálido ou escuro—e também sua força—dependendo se é de mesa, standard ou super- mas é geralmente uma bebida refrescante com baixo teor de álcool e alta carbonatação. Pode ter aromas complexos, com frutas e especiarias, que também se refletem no sabor, sempre com muito pouco ou nenhum sabor de álcool e com um final sempre muito seco.
Bière de Garde
Bière de Garde é um estilo tradicional do norte da França. Seu nome significa cerveja que deve ser guardada, e era a cerveja produzida durante os invernos para evitar problemas com leveduras e depois consumida no verão, como a belga Saison. Existem três subestilos: ambrée (âmbar), brune (castanho) e louro (louro) e também a Bière de Mars, uma cerveja que é suposto ser fabricada em Março e não ser envelhecida. As diferenças com o estilo Saison é que Bière de Garde é mais baseada em maltes e não tem um caráter picante ou amargo.
Sour Red/Brown
Sour Red/Brown é uma categoria que cobre dois estilos que partilham uma continuidade e são originários da Flandres. O seu carácter definidor é o carácter frutado, a pressão dos maltes e um carácter muito parecido com o do vinho. O estilo Flanders Red Ale está intimamente relacionado com os produtos da cervejaria Rodenbach.