Stout
As Stout têm uma cor negra , um nivel de álcohol entre 4% e 6% e um amargor alto.
Stout características
A Stout é um tipo de cerveja preta com um pronunciado sabor a malte torrado, muitas vezes semelhante ao café. Seu sabor varia desde os doces toques de malte até bastante amargo. Sua cor varia do marrom escuro ao preto, com espuma branca e cremosa. O nariz tem toques de café, chocolate ou passas.
Qual é a diferença entre Porter e Stout?
- – No início do século XIX, porter era o termo usado na área de Manchester, enquanto stout era o termo usado na área de Londres para a mesma cerveja.
- – A stout tem maltes torrados, enquanto a porter não tem. (Shaun Salyards, from The Fort Collins Brewery)
- – As Porters são mais leves do que os stouts no corpo e no álcool. (Carston Haney, Ross Island Brewing)
- – A stout é definida como muito escura, tostada, amarga e cremosa enquanto a porter é uma cerveja maltose com um caráter complexo e muitas nuances de sabores. [Guia de Estilo BJCP].
História
Historicamente, do início dos anos 1720 até o início do século 20, stout—ou mais especificamente brown stout—era sinônimo de porter forte.
No início do século XIX, a utilização dos termos porter e stout tinha uma clara tendência geográfica, sendo porter o termo mais utilizado na região de Manchester e stout na região de Londres. Ainda assim, o termo stout também é mencionado em alguns jornais de Manchester da época, referindo-se a uma versão forte de um porter.
Já na segunda metade do século XIX, a única diferença observável entre porter e stout era a quantidade de água utilizada no processamento—sendo esta quantidade inferior no caso dos stouts, pelo que a sua percentagem de álcool era superior.
No final do século XIX, as receitas de stout começaram a diferir mais do porter, já que a quantidade de malte torrado começou a diminuir em favor do malte marrom, e as stouts começaram a ser mais doces. Depois dos aumentos de impostos e das restrições da Primeira Guerra Mundial, a força tanto das porters como das stouts começou a diminuir, levando a stout para o nível da porter antes da guerra, e levando o porter a um nível ainda mais baixo, então o porter começou a ser percebido como uma variedade mais branda de stout.
Atualmente, as porters são consideradas como tendo um sabor mais suave e achocolatado, em contraste com as stouts que têm um sabor mais amargo e frutado.
Estilos relacionados
Baltic Porter
O estilo Baltic Porter combina a doçura da base de malte característica das Porter Inglesas com o sabor tostado suave característico das cervejas fumadas alemãs, adicionando uma percentagem mais elevada de álcool a tudo isto. A Baltic Porter possui geralmente perfis complexos de aroma e sabor, com notas de caramelo, chocolate e/ou fruta, e um sabor bastante suave e sem acidez. Na boca tem um toque tostado, embora muito menos que uma Imperial Stout.
Foreign Extra Stout
Foreign Extra Stout é uma Stout Extra com uma maior percentagem de álcool. Sua aparência varia de marrom escuro a preto, com aromas tostados e notas de café e chocolate e notas frutadas. O sabor é tostado com café e chocolate, e amargor entre médio e alto. É uma versão mais alcoólica de um Irish Extra Stout, mas não tão alcoólica ou intensa como uma Imperial Stout.
Imperial Porter
A Imperial Porter, também chamada American Porter é uma versão mais agressiva da pré-proibição das Porters ou das Porters Inglesas. Tem uma aparência castanha escura, com muita presença de maltes escuros no nariz, e notas adicionais dependendo do caráter do malte utilizado—chocolate, café, etc.—e também presença de lúpulo, mesmo com dry-hopping. O sabor é maltoso, com notas tostadas e amargor médio-alto, sendo o final de seco a doce. Em comparação, é mais amargo e tem mais % de álcool do que as Porters inglesas, mas tem menos força do que as Stouts americanas.
Imperial Stout
A Imperial Stout é uma cerveja escura, entre castanho escuro e preto. Aromas e sabores tendem a ser ricos e complexos, com a presença de maltes tostados e frutas secas, e toques de café, caramelo e chocolate. A presença do lúpulo no paladar varia de intensidade média a alta. A Imperial Stout é especialmente recomendada para envelhecimento em barris, que suaviza e equilibra os sabores e aromas da cerveja.
Porter
A Porter é uma cerveja escura com um nível moderado de álcool, uma torrada—mas não queimada—e alguma amargura. Pode ter um sabor tostado e geralmente tem um caráter de malte, caramelo e chocolate. A cor é marrom escuro, e no nariz prevalece o caráter de pão ou bolo do malte.
Sweet Stout
Sweet Stout é um estilo originalmente desenvolvido na Inglaterra, primeiro conhecido como Milk or Cream Stouts-aínda que esse nome foi mais tarde proibido no Reino Unido. É uma cerveja caracterizada pelo uso da lactose para torná-la mais doce e suave que uma típica stout ou Imperial Stout. A doçura é balanceada pela torrefação dos maltes e amargura do lúpulo. Outra variação do Sweet Stout usa aveia como adoçante, resultando em uma cerveja mais cheia.
Back And Forth entrevista
Bodegraven (Netherlands), 28/02/2017
John Brus (De Molen), “We are all about making beer, not about naked ladies or dragons or whatever on the label. This is beer!”
De Molen
Back And Forth