Cantillon

Cantillon acerca de

Cantillon es una cervecería belga fundada en 1900 por Paul Cantillon y Marie Troch. Es la única cervecería lámbica situada en la ciudad de Bruselas. Sus comienzos no fueron como una cervecería propiamente dicha, sino como una mezcladora. Se establecieron cerca del bulevar de Mons y elaboraron lámbicas Gueuze de diferentes productores de la zona, que luego vendían en su actual ubicación, en la calle Gheudestraat 56-58.

Después de la Primera Guerra Mundial, dos de sus hijos—Robert y Marcel—se unieron al negocio. Compraron la recientemente cerrada Brasserie Nationale du Néblon y comenzaron a fabricar allí su primer lote en 1938. Después de la Segunda Guerra Mundial, una ola de calor en Bélgica destruyó las existencias de la mayoría de las cervecerías, por lo que Cantillon no recuperaría su producción hasta 1955. Paul Cantillon falleció en 1952, y Marie en 1958.

En los años 60, la demanda de lámbica disminuyó, y ambos hermanos dejaron el negocio al yerno de Marcel, Jean-Pierre Van Roy. Jean Pierre comenzó a utilizar edulcorantes para mantener la cervecería a flote, lo que fue un fracaso comercial, por lo que se abandonó en 1978. Ese año, Jean Pierre decidió abrir la cervecería como museo, para tener una fuente de ingresos extra.

En 1986, Cantillon empezó a exportar a EE.UU., y en 1989 Jean-Pierre, su hijo, entró en el negocio. Desde 1992, Cantillon se ha convertido en una de las cervecerías más demandadas, y en 2017 ampliaron sus instalaciones con el edificio adyacente, que antes era propiedad de la Brasserie Limbourg.

Sus procesos de producción están arraigados en la tradición lámbica, pero ya no utilizan foeders sino tanques de acero inoxidable. Posteriormente, la cerveza se envejece en barriles de vino.