Gose
Las Gose tienen un color pajizo pálido , un nivel de alcohol entre 4.2% y 4.8% y un amargor moderado.
Gose características
La Gose es una cerveza de trigo elaborada con fermentación láctica, y sazonada con cilantro y sal. Lleva por lo menos un 50% de trigo malteado, y tiene una apariencia turbia con un color amarillento. En nariz es ligeramente afrutada con presencia de cilandro, y en boca es ácida con notas frutales—sobre todo limón—y una apreciable presencia de la sal. La carbonatación es alta y la acidez no es tan intensa como en otros estilos como Berliner Weisse o las Lámbicas.
Historia
La Gose es una cerveza de fermentación alta cuyo origen es la ciudad Alemana de Goslar. La popularidad de la Gose empezó en 1738, cuando los cerveceros de Goslar empezaron a vender sus cervezas a las ciudades vecinas de Leipzig y Halle, por lo que se le empezó a conocer como Leipziger Gose. Ya en los 1800s había cerca de gosenschenkes—tabernas de Gose—en Leipzig. Más tarde, su producción se mudaría a la ciudad vecina de Döllnitz, donde la cerveza era fermentada en las tabernas, utilizando trozos de levadura de fermentación alta como corchos. Con la Segunda Guerra Mundial, la producción de Gose cesó, y después de la guerra, la preeminencia de las lager hizo que no hubiese ya mercado para la Gose.
No fue hasta después de la caída del Muro de Berlín cuando los habitantes de Leipzig empezaron a recuperar el estilo, a pesar de que entraba en confrontación con la Ley de Pureza al incorporar el cilantro como ingrediente. La primera gosenschenke moderna abrió en 1999, utilizando una receta que había sido manuscrita por un viejo empleado de una fábrica de Gose de antes de la guerra. En la última década, el Gose ha sido redescubierto por la nueva ola de cerveceros europeos y americanos, y el estilo ha recuperado su popularidad también en Leipzig, donde ya se cuentan 120 gosenschenkes.